Blog de gestión de restaurantes

¿Tu bar está lleno todas las noches pero la caja no cuadra? Esta es una situación común que enfrentan muchos dueños de bares y discotecas en LATAM y Estados Unidos. La paradoja de tener un local con alta afluencia y, sin embargo, no ver reflejado ese éxito en las ganancias puede tener una causa oculta: la fuga de licor. En este artículo te explico cómo identificar las fugas más comunes, cómo hacer un control efectivo del inventario y qué sistemas implementar para evitar la fu

El food cost es la cifra que más dueños de restaurantes creen conocer y menos calculan bien. No es un dato secundario: es la diferencia entre un negocio que factura mucho y no deja nada, y uno que es rentable con las mismas ventas. Como consultor gastronómico internacional, esta es la herramienta técnica que más veces tengo que instalar desde cero cuando entro a un restaurante nuevo: el escandallo. Cálculo detallado del food cost con ingredientes frescos y herramientas de ges